Roston kacsamáj édesburgonya pürével

Hozzávalók (4 személyre):

• 80 dkg hízott kacsamáj
• 1 kg édesburgonya
• 2 db közepes méretű körte
• 25 dkg vaj
• 3 dkg rozmaring
• 1 dl olíva olaj
• 3 dkg barnacukor
• 0.5 cl fekete balzsamecet
• 10 dkg ruccola saláta
• só
• frissen őrölt feketebors ízlés szerint

Elkészítés:

1. A hízott kacsamájat egy langyos vízbe mártott késsel 3 cm vastagságúra szeleteljük Vígyázzunk, hogy a máj ne legyen túl merev, mert könnyen törhet. 
2. Ezután a májakat letakarjuk zsírpapírral és félre tesszük.
3. Az édesburgonyát megtisztítjuk, egyforma darabokra vágjuk és kb. 10 dkg vajon lassú tűzön puhára pároljuk, ízesítjük sóval és dobjunk mellé egy kis rozmaringágat.
4. Amikor elkészült egy finom szűrőn átpaszírozzuk és krémesre keverjük.A körtéket hosszába felnegyedeljük magházától megszabadítjuk, majd vajat és a barnacukrot felhevítjük, hogy a körtéket megkaramellizáljuk, fűszerezzük apróra vágott rozmaringal.
5. A májszeleteket sóval, borsal illetjük, majd felforrósított serpenyőben kevés olívaolaj mellett mindkét oldalát karamell színűre sütjük, vegyük takarékra a tűzhelyet a máj 1 perc alatt el fog készülni.
6. A tálalás során az édesburgonyapürét izlésesen a tányér közepére helyezzük rátesszük a körtéket és a májat, végül a tetejére szórjuk a balzsamecetes narancslével összekevert rukola salátát.
7. A végeredményt mindenképp locsoljuk meg a máj sült szaftjával.

Jó étvágyat kívánunk!