Konfitált tarja „bakonyi módra” túrófánkkal a nagymama konyhájából

Hozzávalók (4 főre)

Sertéstarja:

60 dkg sertéstarja
0,03 dkg só
0,001 dkg bors
0,05 dkg fokhagyma
15 dkg sertészsír

Bakonyi szósz:

25 dkg csiperkegomba
0,02 dkg só
0,001 dkg bors
10 dkg füstölt szalonna
0,2 dkg újhagyma
6 dkg TV paprika
6 dkg paradicsom
1 dkg fűszerpaprika
4 dl tejföl
0,0005 dkg friss majoranna
Friss petrezselyem

Túrófánk:

25 dkg túró
2 db tojássárgája
15 dkg liszt
1 ek. tejföl
0,002 dkg só
0,001 dkg sütőpor
Olaj a sütéshez

Elkészítés

1. A sertéstarját befűszerezzük a sóval, borssal, fokhagymával. A sertészsírral, 120 fokos sütőben, konfitáljuk.
2. A füstölt szalonnát apróra kockázzuk, az újhagymát felkarikázzuk, a TV paprikát kicsumázzuk, apró kockára vágjuk, a paradicsomot leforrázzuk, leszedjük a héját és kiszedjük a magját, majd felkockázzuk.
3. A csiperkegombát megmossuk, majd felkockázzuk.
4. Felhevítjük a serpenyőt, üvegesre pirítjuk a szalonnát, majd rátesszük az újhagymát, a paprikát és a gombát is.
5. Sóval, borssal, majorannával ízesítjük, 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a hőkiegyenlített tejfölt, a hámozott paradicsom húsát és legvégén az apróra vágott petrezselymet is.
6. A túrót, a tojássárgáját, a tejfölt, a sót és a sütőport összekeverjük, majd összegyúrjuk, miközben fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet.
7. 30 percig pihentetjük, majd kanállal vagy pogácsa szaggatóval kis fánkokat szaggatunk belőle. Forró olajban kb. 2,5 percig sütjük őket.
8. A tálalás az utolsó lépés: 2-3 db fánkot a tányér közepére helyezünk, rátesszük a sertéshúst, majd a bakonyi szósszal meglocsoljuk. Tejföllel és újhagymával megszórva díszítjük.

Jó étvágyat!